双非背景的学生申请香港八大院校的硕士项目，其难度分析如下：

1. 香港大学
录取偏好：偏好985/211背景学生，对双非学生录取较少，尤其是商科专业。
录取要求：GPA 88+，雅思7+，至少两段专业对口的硬核实习经历。
申请难度：高，双非学生录取比例低，需有极强的软背景。
2. 香港中文大学
录取偏好：对双非学生相对宽容，录取数量多于港大和港科大。
录取要求：GPA 85-90，雅思7+，平均2-4段实习经历。
申请难度：中高，文科、社科和理工科专业对双非学生友好，商科专业录取难度大。
3. 香港科技大学
录取偏好：偏好985/211背景学生，对双非学生最不友好。
录取要求：GPA 85+，雅思7+，2-3段实习经历。
申请难度：高，录取的双非学生数量少，多为冷门文社科专业。
4. 香港城市大学
录取偏好：近年来最卷的院校，双非学生主要考虑泛商科、文科及社科。
录取要求：GPA 85+，雅思6.5，大部分专业接受六级成绩，2-4段实习经历。
申请难度：中，城大是双非学生申请港前五的理想选择。
5. 香港理工大学
录取偏好：对双非学生友好，录取集中在泛商科和理工科方向。
录取要求：GPA 85左右，雅思6.5，2-4段实习经历。
申请难度：中，理工科比港城更难申请，偏好有工作经验的申请者。
6. 香港浸会大学
录取偏好：传媒专业对双非学生要求高，其他专业要求相对较低。
录取要求：GPA 83左右，雅思6.5，相关实习经历。
申请难度：中低，传媒专业难度大，其他专业相对容易。
7. 香港岭南大学
录取偏好：偏好有工作经验的申请者。
录取要求：GPA 80-85，雅思6.5，2-3段实习经历。
申请难度：低，双非学生较多，录取条件相对宽松。
8. 香港教育大学
录取偏好：教育学专业对申请者要求较高。
录取要求：GPA 82+，雅思6.5+，相关专业实习经历。
申请难度：中，偏好有工作经验的学生。
总结
双非学生申请香港八大院校的硕士项目，难度从高到低依次为港大、港科大、港中文、港城大、港理工、浸会、岭南、教大。提升GPA、语言成绩、实习经历和软实力是提高录取率的关键。建议双非学生根据自身背景和目标专业，合理定位，选择适合自己的院校和专业申请。