数字出版与平面设计专业结合了传统设计美学与现代数字技术，以下是一些国内外在这些领域提供优秀教育的院校推荐：

国外院校推荐
罗德岛设计学院（RISD） - 提供平面设计专业，虽然不专门强调数字出版，但其课程覆盖了数字媒体设计，学生可以选修相关课程以深入数字出版领域。

中央圣马丁艺术与设计学院（CSM） - 设计课程广泛，包括图形传播设计，学生有机会探索数字出版的创新实践。

普拉特学院（Pratt Institute） - 平面设计专业注重数字媒体和传统印刷技术的结合，适合对数字出版感兴趣的学生。

加州艺术学院（CalArts） - 虽以艺术为主，但其视觉传达设计课程也涉及数字出版的创意与技术。

伦敦传媒学院（LCC） - 特别在数字媒体和出版方面有深入研究，提供与数字出版相关的课程和项目。

国内院校推荐
北京印刷学院 - 以其印刷与包装工程学院的数字出版专业闻名，结合平面设计元素，提供专业的数字出版教育。

中国传媒大学 - 设有视觉传达设计专业，同时在新媒体学院提供与数字出版相关的课程，结合理论与实践。

清华大学美术学院 - 平面设计专业不仅涵盖传统设计，也融入了数字媒体的最新技术，适合对数字出版有兴趣的学生。

江南大学设计学院 - 设计学下的平面设计专业，学院注重与数字技术的融合，提供数字出版方向的学习机会。

武汉大学信息管理学院 - 虽以信息管理为主，但其数字出版专业与平面设计的结合，为学生提供了独特的学习路径。

选择这些院校时，考虑其课程设置的全面性、实践机会、师资力量以及与行业合作的紧密程度。随着技术的不断进步，越来越多的院校开始强化数字出版与平面设计的结合，因此，关注最新的课程更新和行业动态对于选择适合自己的教育路径至关重要。