香港珠海学院提供的一年制硕士专业包括但不限于以下几种：

1. 应用金融学硕士 - 该专业为中文授课，专注于金融领域的应用知识，适合希望在金融行业深造的申请者。
2. 华南历史与文化文学硕士 - 同样以中文授课，适合对华南地区历史文化有研究兴趣的学生。
3. 社会科学硕士 - 适合社会科学、人文科学、商科或法律背景的学生，课程可能包含英文授课。
4. 土木工程管理硕士 - 适合工程相关专业背景的申请者，对英语能力有明确要求。
5. 工商管理硕士 - 适合希望提升管理技能和商业知识的申请者。
6. 国学文学硕士 - 针对对中国古典学问有兴趣的学生。
7. 应用佛学硕士 - 适合对佛教哲学和实践有深入研究兴趣的申请者。
8. 环球传播硕士 - 适合传媒、新闻或相关领域背景的学生。
9. 建筑硕士 - 专注于建筑设计与规划。
10. 一带一路国家关系与国际工商管理硕士 - 针对对国际商务和地缘政治感兴趣的申请者。
11. 创意产业应用科技文学硕士 - 适合对创意产业和技术融合有兴趣的申请者。
12. 应用金融学理学硕士 - 侧重于金融领域的理论与应用。

请注意，具体开设的专业和课程内容可能会随年度政策和需求调整，因此建议申请前访问学校官网或直接联系招生办公室获取最新信息。